Deutsch – Französischer Tag am SBSZ Hildburghausen

Der Fachbereich Ernährung am SBSZ Hildburghausen unterhält seit vielen Jahren eine intensive Schulpartnerschaft mit der Berufsschule "Jules Lecesne" in Le Havre / Frankreich. 

Dabei spielt der fachliche Austausch und das Kennenlernen von typischen Gerichten aus Frankreich natürlich eine große Rolle. Deshalb war es selbstverständlich, dass der diesjährige Deutsch – Französische Tag am 22. Januar 2010 von den Koch-Auszubildenden des zweiten Lehrjahres kulinarisch umgesetzt wurde. 

Die Auszubildenden haben gemeinsam mit dem Fachlehrer Speisen aus verschiedenen Regionen Frankreichs zu einem Menü zusammen gefasst, sich mit den Rezepten vertraut gemacht und anschließend in der Lehrküche der Berufsschule die Speisen selbst zubereitet. 

Als Entrée gab es eine französische Zwiebelsuppe, wie sie in der Pariser Gegend sehr beliebt ist. Den Hauptgang bildeten Lammkeule a la provençale, Ratatouille und Thymiankartoffeln. Alles Speisen aus dem mediterranen Süden Frankreichs. Und zum Abschluss des Menüs wurden mit Crème brulée und Crèpes Suzette zwei anspruchsvolle Desserts hergestellt, wobei besonders das Flambieren der Crèpes für die Auszubildenden einen echten Höhepunkt bildete.

Vorbereiten der Gemüse für das Ratatouille

Auszubildende beim Zubereiten des Ratatouille

Ratatouille (aus Südfrankreich)

4 kleine Zucchini
2 Auberginen
je 1 rote und grüne Paprikaschote
4 Fleischtomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bouquet garni (Kräutersträußchen aus Petersilie, Thymian, Rosmarin, Estragon und Bohnenkraut)

Zucchini in Scheiben, Aubergine in Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.

Tomaten häuten und vierteln.

Zwiebeln zerkleinern, Knoblauch fein hacken.

Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebeln darin anbräunen.

Auberginen und Paprika zugeben und andünsten. Dann Zucchini und Tomaten zugeben, salzen, pfeffern, Knoblauch aufstreuen.

Zutaten vorsichtig vermischen, Bouquet auflegen.

Abgedeckt bei kleiner Hitze ca. 50 Minuten im eigenen Saft schmoren lassen.

Bouquet entfernen, abschmecken und servieren.

Ratatouille wird als Eintopf oder Gemüsebeilage verwendet. An heißen Tagen kann es auch als gekühlte und erfrischende Vorspeise angeboten werden.

Flambieren der Crèpes Suzette
Flambiert wird mit Cognac oder Weinbrand